Cette formation a pour but d’harmoniser le discours et les compétences de l’équipe en sommellerie afin d’augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant par le biais de leviers indispensables : améliorer le taux de vente de vin notamment au verre et augmenter ostensiblement le panier moyen. Recommander plutôt que proposer. Vendre mieux sans vendre plus cher. Monter en gamme intelligemment en valorisant la carte et les accords.
Une approche volontairement simplifiée mais orientée service, sans jargon inutile.
« Donner aux équipes en salle les fondamentaux de la sommellerie opérationnelle afin de mieux conseiller les clients, valoriser la carte des vins et augmenter les ventes sans discours trop technique. »
La théorie du vin
Pratique et vocabulaire du sommelier
Les accords Mets-Vins
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
La méthode exposée sera de mettre en pratique l’ensemble des connaissances et compétences acquises lors d’un service en formation/action, en conditions réelles, afin de consolider les acquis et générer un impact direct sur l’expérience client et le chiffre d’affaires.
En fonction de l’avancement et des bases de connaissances de l’équipe il pourra être abrégé ou approfondi. L’idée est d’aller à l’essentiel et de maitriser les fondamentaux. Elle alternera entre de la théorie, des discussions, des moments de réflexion, des cas pratiques et de la sommellerie opérationnelle pendant le service.
Cette journée constitue une base solide permettant aux équipes de mieux comprendre la carte des vins, d’adopter un discours simple et professionnel au service et de gagner rapidement en confiance dans la recommandation auprès des clients.
Cette formation est une formation sur mesure, adaptée à votre restaurant et à votre équipe. Elle s’appuie sur le programme général ci-dessus tout en étant personnalisée selon vos besoins spécifiques, avec pour objectif principal le développement du chiffre d’affaires. Les contenus seront modulés en fonction de vos priorités et des compétences déjà acquises. L’évaluation sera formative : elle vise à accompagner la progression, renforcer la confiance de l’équipe et favoriser une montée en compétences durable, au service de la performance du restaurant.
Le + de la formation : Remise d’un livrable stratégique simple en début de formation.
Concret et utilisable au quotidien, il servira d’aide à l’harmonisation du discours de l’équipe et sera un outil pour former les nouveaux arrivants. Renfort de l’impact de la formation dans le temps.
Formateurs spécialisés dans le domaine de la sommellerie, méthode de vente AVEKSA
Partenaire privilégié : AVEKSA – SOMMELLERIE OPERATIONNELLE & PERFORMANCE
Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques individualisés…
Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Tarif :
Offre essentielle : 1000€ HT en intra, Prise en charge possible via OPCO
Durée :
7H
Format :
Présentiel
