Cette formation a pour but d’harmoniser le discours et les compétences de l’équipe en sommellerie afin d’augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant par le biais de leviers indispensables : améliorer le taux de vente de vin notamment au verre et augmenter ostensiblement le panier moyen. Recommander plutôt que proposer. Vendre mieux sans vendre plus cher. Monter en gamme intelligemment en valorisant la carte et les accords.
Une approche volontairement simplifiée mais orientée service, sans jargon inutile.
« Optimiser durablement la performance commerciale du vin grâce à un accompagnement approfondi, stratégique et opérationnel. »
1– La théorie du vin
2– Pratique et vocabulaire du sommelier
3– Les accords Mets-Vins
4– La carte des vins
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
Les trois premiers jours consécutifs de formation sont dédiés à l’intégralité du programme de formation en alternant de la théorie, des discussions, des moments de réflexion, des cas pratiques et de la sommellerie opérationnelle pendant les services.
Le quatrième jour de formation, dont la date sera définie conjointement, sera consacré aux ajustements finaux et à l’approfondissement des compétences selon les besoins exprimés. Pour garantir une efficacité maximale et un impact concret sur le chiffre d’affaires, il est recommandé de programmer cette journée dans un délai de 15 jours à 3 semaines après les trois premiers jours. Ce timing permet de corriger rapidement les écarts, d’affiner les méthodes et de maximiser l’impact commercial.
Les journées 5-6-7 sont des journées de formation complémentaires organisées chaque trimestre afin de favoriser le suivi, l’ajustement et l’ancrage durable des compétences. Elles alternent apports pédagogiques et mise en pratique autour de la création de fiches techniques vins et accords mets-vins, ainsi que du développement de la carte des vins grâce à une offre proposée par le formateur. Ces sessions permettent également d’adapter la formation aux besoins de l’équipe (programmation ensemble) et de consolider les méthodes mises en place en situation réelle.
Cette dernière étape agit comme un véritable accélérateur de performance, permettant d’ancrer durablement les bonnes pratiques en sommellerie, d’optimiser l’expérience client et de générer des résultats mesurables sur le long terme.
Une formation sur mesure pour fédérer votre équipe, sublimer l’expérience client et développer durablement votre chiffre d’affaires. Ce n’est pas que du théorique mais du concret avec du coaching en situation réelle, observation terrain pendant le service, corrections en direct, débrief personnalisé après le service…
Cette formation est une formation sur mesure, adaptée à votre restaurant et à votre équipe. Elle s’appuie sur le programme général ci-dessus tout en étant personnalisée selon vos besoins spécifiques, avec pour objectif principal le développement du chiffre d’affaires. Les contenus seront modulés en fonction de vos priorités et des compétences déjà acquises. L’évaluation sera formative : elle vise à accompagner la progression, renforcer la confiance de l’équipe et favoriser une montée en compétences durable, au service de la performance du restaurant.
Le + de la formation : Remise d’un livrable stratégique simple en début de formation.
Concret et utilisable au quotidien, il servira d’aide à l’harmonisation du discours de l’équipe et sera un outil pour former les nouveaux arrivants. Renfort de l’impact de la formation dans le temps.
Formateurs spécialisés dans le domaine de la sommellerie, méthode de vente AVEKSA
Partenaire privilégié : AVEKSA – SOMMELLERIE OPERATIONNELLE & PERFORMANCE
Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques individualisés…
Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Tarif :
Offre Premium : 7000€ en intra/ Prise en charge possible via OPCO
Durée :
49H
Format :
Présentiel
