Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Mettre en œuvre les règles d’hygiène et les principes HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments conformément à la réglementation en vigueur.

Objectifs

Identifier les dangers alimentaires liés aux activités de restauration
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en situation professionnelle
Appliquer les principes HACCP lors de la manipulation des denrées alimentaires
Contrôler la conformité sanitaire des pratiques alimentaires
Appliquer la réglementation française relative à l’hygiène alimentaire

Programme de formation

 Règlementation

Paquet Hygiène
Obligations des établissements
Responsabilités de l’exploitant
Contrôle officiels

Dangers alimentaires

Biologiques
Chimiques
Physiques
Allergènes

Bonnes pratiques d’hygiène

Hygiène du personnel
Lavage des mains
Tenue professionnelle
Organisation des locaux
Marche en avant

Maîtrise sanitaire

Températures réglementaires
Chaîne du froid/chaud
Stockage et DLC/DDM
Prévention des contaminations croisées

Nettoyage et désinfection

Plan de nettoyage
Choix des produits
Protocoles

Méthode et HACCP

Les 7 principes HACCP
Analyse des dangers
CCP(points critiques)
Limites critiques
Surveillance et actions correctives
Traçabilité

Méthode pédagogique

La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.

– Exercices individualisés
– Études de cas issues des établissements ou externes
– Mises en situation

Formateurs spécialisés dans le domaine de l’hygiène alimentaire

RESO FORMATION agréé par la DRAAF

Validation des compétences

Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de quiz, mises en situation, travaux pratiques…

Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.

Auto-positionnement en début de session

Evaluation des acquis en fin de session

Evaluation à chaud de satisfaction de la formation

Certificat de réalisation

Tarif :

510 euros HT par stagiaire /450 Euros HT par stagiaire (adhérent RESO)/ 2250 Euros HT (formation intra entreprise)

Durée :

14h (2 jours de 7H )

Format :

Présentiel

Témoignages

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